(Πηγή: www.zarpanews.gr)
Ακόμα και το πρωί της Κυριακής οι καμινάδες των τυροκομείων του Αποκόρωνα καπνίζουν. Σε χωριά όπως ο Τζιτζιφές και ο Φρες, αγροτικά φορτηγά σταματούν στην άκρη του δρόμου και ξεφορτώνουν τις καρδάρες με γάλα από τα αιγοπρόβατα των πολυάριθμων μικρών κτηνοτρόφων της περιοχής. Οδοιπορικό της «Καθημερινής»
Σε αντίθεση με την πρωινή δροσιά του ημιορεινού αυτού τόπου, όταν μπαίνεις στο εσωτερικό των τυροκομείων, επικρατεί η αποπνικτική ζέστη που εκπέμπουν τα τεράστια καζάνια χωρητικότητας χιλίων λίτρων.
Στο τυροκομείο Κωστάκη, στον Τζιτζιφέ, δύο νέοι άνδρες εργάζονται με κινήσεις τόσο σβέλτες και συντονισμένες, που θυμίζουν χορογραφία. Απλώνουν με ταχύτητα λευκά πλαστικά δοχεία στον μεταλλικό πάγκο και… Πηγή